要说香辣小鱼干，那可是咱餐桌上的“下饭神器”！尤其到了秋冬，配着热米饭吃，辣得浑身暖和，越嚼越香，根本停不下来。
先说说材料。小鱼干得选那种晒得半干的，不是硬邦邦的干货，而是带点软韧的，市场上叫“小公鱼”或“毛刀鱼”的都行，买个200克就够炒一盘。辣椒别用太辣的，普通的干红辣椒抓一把（大概15克），剪成段，再切点生姜丝、大蒜片，喜欢吃蒜香的可以多放两瓣。哦对了，还得准备点葱花和白芝麻，增香提味全靠它们。
处理小鱼干是关键。先把鱼干用清水泡10分钟，泡掉表面的浮盐和杂质，捞出来攥干水分，不然炒的时候容易溅油。泡的时候别太久，不然鲜味就跑了。
炒的时候火要大，油稍微多放一点（大概30毫升），油温烧到六成热，先下姜丝、蒜片爆香，接着把干红辣椒段扔进去，快速扒拉两下，闻到辣味就赶紧放小鱼干——这步得快，不然辣椒容易糊。
小鱼干下锅后，转中火不停翻炒，大概炒3分钟，让鱼干表面微微变焦，这样香味才会出来。这时候加一勺生抽（大概10毫升），半勺白糖（5克），再撒点胡椒粉，继续炒1分钟，让调料裹在每一条小鱼上。最后关火，撒上葱花和白芝麻，拌匀就能出锅了。
展开剩余35%盛盘的时候你会发现，小鱼干金黄金黄的，裹着红油，辣椒段点缀在中间，看着就流口水。夹一条放嘴里，先是辣香窜上来，接着是鱼干的咸鲜，嚼起来带点韧劲，鱼刺都酥了，一点不扎嘴。配米饭吃，我每次都能多扒两碗，连汤汁拌米饭都香得很！
其实这菜在南方特别常见，尤其是靠水的地方，以前渔民们把吃不完的小鱼晒成干，配上辣椒炒着吃，既耐放又下饭，慢慢就成了家常菜。现在生活好了，可这口香辣味儿还是让人惦记，不光是因为好吃，更像是一种念想——小时候外婆炒的小鱼干，就着粥能吃一大碗，那味道到现在都忘不了。
你也试试？不用啥复杂技巧，材料简单，十分钟就能炒好。吃的时候配碗热粥或米饭，保管你吃得满头大汗，直呼“过瘾”！这大概就是家常菜的魔力，简单却暖心，吃的不光是味道，还有过日子的烟火气。
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